В кастрюлю влить оливковое масло, разогреть. Нарезать и обжарить 1 головку лука-шалота и цветную капусту в течение 5 минут на среднем огне.

Высыпать смесь, перемешать, добавить воду и посолить. Довести до кипения, варить 15 минут на слабом огне под крышкой.

В это время нарезать оставшийся лук тонкими перьями и обжарить на масле с сахаром на сильном огне до хруста.

Блендировать суп, добавить сливки, довести до кипения и снять с огня.

Подавать с хрустящим луком.